Кулинарная инженерия

🍇 Смузи «Ежевика, виноград и базилик» Яркий ягодный смузи с мягкой виноградной сладостью и лёгкой пряной нотой базилика. Ежевика отвечает за насыщенный цвет и кислинку, а базилик делает вкус интереснее без сиропов и лишнего сахара. 🛒 Ингредиенты на 2 порции 🫐 ежевика свежая или замороженная - 120 г 🍇 виноград без косточек - 160 г 🌿 свежий базилик - 4-5 небольших листиков 🥛 натуральный йогурт - 100 г 💧 вода - 100-130 мл 🍐 спелая груша - 1/2 шт. по желанию 🧊 лёд - по желанию 🥤 Как приготовить Если ежевика замороженная, слегка разморозьте её. Виноград хорошо промойте и снимите ягоды с веточек. Если используете грушу, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кусочками. Базилик тщательно промойте. Для начала лучше взять 3-4 листика, а потом при необходимости добавить ещё. Положите ежевику, виноград, базилик и йогурт в чашу блендера. Влейте 100 мл воды. Взбейте до максимально однородной консистенции. Если мелкие косточки ежевики мешают, смузи можно дополнительно протереть через сито. При необходимости добавьте немного воды или несколько кубиков льда и коротко взбейте ещё раз. 🌿 Чем полезен Ежевика содержит пищевые волокна и антоцианы. Виноград даёт естественную сладость и растительные полифенолы. Йогурт добавляет белок и делает напиток более сытным. Базилик здесь нужен прежде всего для аромата, поэтому добавлять его большой пучок не требуется. ⚖️ Примерная КБЖУ на 1 порцию Калорийность - около 105-125 ккал Белки - около 4 г Жиры - около 2-3 г Углеводы - около 20-23 г Показатели ориентировочные и зависят от сорта винограда, количества груши и жирности йогурта. ⚠️ Важно Виноград содержит заметное количество природных сахаров. При сахарном диабете, необходимости контролировать углеводы или лечебной диете состав напитка лучше согласовать с врачом. Мелкие косточки ежевики могут быть неприятны при чувствительном ЖКТ, поэтому напиток можно протереть через сито. Для маленьких детей виноград нужно особенно тщательно проверять на наличие косточек, а ежевику лучше использовать в небольшом количестве и при необходимости процеживать. Если есть аллергия на ягоды, молочные продукты или другая тревожность, требуется согласование с врачом.

🥬 Капустный шницель с хрустящей панировкой Капуста - 1 небольшой кочан, яйца - 2 шт., сухари - 100 г, мука - 3 ст. ложки, соль, перец, масло для жарки. Капусту разрежьте на крупные сегменты с частью кочерыжки, бланшируйте 5-7 минут. Обсушите, обваляйте в муке, яйце и сухарях. Обжарьте до золотистой корочки. Завтра разберём, как сохранить форму капусты и сделать панировку действительно хрустящей.

🥑 Йогуртовый крем с яблоком и авокадо Нежный десерт с мягкой яблочной сладостью и кремовой текстурой авокадо. Получается почти как лёгкий мусс, но без сливок и большого количества сахара. 🛒 Ингредиенты на 2 порции 🍏 зелёное яблоко - 1 крупное 🥑 спелый авокадо - 1/2 шт. 🥛 натуральный густой йогурт - 200 г 🍋 сок лайма - 1 ч. л. 🌿 ваниль - щепотка 🥄 овсяные хлопья - 1 ст. л. по желанию 🍯 мёд - 1 ч. л. по желанию 👩‍🍳 Как приготовить Яблоко хорошо вымойте, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Авокадо очистите, удалите косточку и переложите мякоть в чашу блендера. Добавьте половину йогурта, сок лайма и ваниль. Взбейте до гладкого крема. В креманки выложите слой авокадо-йогуртового крема, затем яблоко. Добавьте оставшийся йогурт и ещё немного фруктов. Сверху по желанию можно добавить овсяные хлопья. Если яблоко кислое, допустимо добавить немного мёда. 🌿 Чем полезен Авокадо содержит ненасыщенные жиры и делает десерт более сытным. Яблоко добавляет пищевые волокна и естественную свежесть. Йогурт даёт белок и помогает сохранить лёгкую текстуру без тяжёлого крема. Главная особенность рецепта - авокадо здесь работает как натуральный загуститель, а не как отдельный яркий вкус. ⚖️ Примерная КБЖУ на 1 порцию Калорийность - около 160-180 ккал Белки - около 6 г Жиры - около 9-10 г Углеводы - около 15-18 г Показатели ориентировочные и зависят от размера авокадо, яблока и жирности йогурта. ⚠️ Важно Авокадо достаточно калорийный продукт, поэтому увеличивать его количество в порции не стоит. Лайм может раздражать чувствительный ЖКТ. При гастрите, рефлюксе, лечебной диете, непереносимости молочных продуктов или другой тревожности состав десерта лучше согласовать с врачом. Для маленьких детей лайм лучше использовать минимально или исключить. Если ребёнок раньше не пробовал авокадо, вводите его отдельно и в небольшом количестве. Мёд детям до 1 года не добавляют.